8月7日就是立秋啦！虽说暑热一时半会儿还退不了场，但这节气一过，空气里的干燥劲头可就悄悄抬头了。老话常说“秋燥伤肺”，这肺啊，可是个娇贵的主儿。您猜怎么着？咱们老祖宗对付秋燥的法子里，就有个顶顶实在又美味的——立秋吃饺子！可别只惦记着韭菜白菜那老几样啦，今年咱换个新鲜吃法，专挑能“养肺”的好馅料，保管您吃得香、吃得好大赢家，舒舒服服迎秋天！
一、丝瓜胡萝卜木耳鸡蛋馅：清润如泉的初秋小清新
食材准备：鲜嫩丝瓜1根、胡萝卜半根、泡发好的黑木耳一小把、鸡蛋3个、虾皮一小撮（提鲜，可选）、香油、盐、蚝油。
制作步骤：
1. 丝瓜削皮，先切片再切细丝，最后改刀成小丁，加一小勺盐抓匀，静置10分钟让它出出水，然后使劲挤干水分。
2. 胡萝卜擦成细丝再切碎。泡发好的黑木耳也切得碎碎的。鸡蛋打散，锅里多放点油烧热，快速炒成嫩嫩的鸡蛋碎，晾凉。
3. 把挤干水的丝瓜丁、胡萝卜碎、木耳碎、凉透的鸡蛋碎、虾皮都放一个大盆里。
4. 淋上香油和食用油（多来点，丝瓜喜油）、加适量盐和蚝油，其他调料统统不要，顺着一个方向搅拌均匀。这馅儿就成啦！
丝瓜水灵灵自带甘甜，是清热化痰、润肺通便的好东西，配上鸡蛋的醇和木耳的滑，胡萝卜添点亮色和清甜。入口是那种带着水润感的鲜甜清爽，特别适合刚入秋还带点暑气的时候，吃下去感觉喉咙都润润的。
二、青萝卜龙口粉丝猪肉馅：化痰下气的温润实力派大赢家
食材准备：大青萝卜1个、上好猪前腿肉馅半斤、龙口粉丝一小把、姜末、葱花、生抽、老抽（一点点上色）、蚝油、香油、花椒油（几滴提香）、盐、白胡椒粉。
制作步骤：
1. 青萝卜去皮，擦成粗一点的丝。烧一锅水，水开把萝卜丝倒进去焯烫1-2分钟（去生涩辛辣味），捞出立刻过凉水，然后用力挤干水分，再稍微切几刀别太长。
2. 龙口粉丝用温水泡软，捞出沥干，切成1厘米左右的小段。
3. 猪肉馅放入盆中，加入姜末、葱花、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，少量多次地往肉馅里打入大约3-4勺葱姜水（葱姜泡的水），每加一次都用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水吃进去，变得黏稠上劲。最后淋入香油和几滴花椒油拌匀。
4. 把挤干水的萝卜丝、切好的粉丝段倒入调好的肉馅里，再次顺着一个方向搅拌均匀即可。
青萝卜可是“小人参”，化痰止咳、下气宽中，对付秋燥引起的喉咙不适有奇效。粉丝吸饱了肉汁和萝卜的清香，口感软糯又带着点小筋道。肉馅经过打水处理，鲜嫩多汁不柴不硬。煮好的饺子咬一口，萝卜的温润清甜混合着肉香粉丝香，实实在在的满足感，暖胃又润肺。
三、香菇黑木耳胡萝卜猪肉馅：香气馥郁的免疫小卫士
食材准备：干香菇（香味更浓）8-10朵或鲜香菇一小把、泡发好的黑木耳一小碗、胡萝卜半根、猪前腿肉馅半斤、姜末、葱花、生抽、蚝油、香油、盐、糖（少许提鲜）、白胡椒粉、淀粉（一小勺，可选，让馅更抱团）。
制作步骤：
1. 干香菇提前用温水泡发（泡香菇的水留用），挤干水分切小丁（鲜香菇直接洗净切丁）。泡发好的黑木耳和胡萝卜也分别切小丁。
2. 肉馅放入盆中，加姜末、葱花、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、一点点糖、白胡椒粉。同样少量多次打入预留的香菇水（约3-4勺），朝一个方向搅打上劲至黏稠。可加一小勺淀粉帮助锁水抱团，最后淋入香油拌匀。
3. 锅里放比炒菜稍多点的油，烧热后倒入香菇丁，中小火煸炒出浓郁香味。接着倒入胡萝卜丁和黑木耳丁，翻炒1-2分钟断生，盛出晾凉。将彻底凉透的香菇胡萝卜木耳丁倒入调好的肉馅中，充分搅拌均匀。
香菇和黑木耳这对“菌菇双雄”，是公认的增强免疫力、润肺益气的佳品。干香菇那股子独特的浓郁醇香，是鲜香菇比不了的。煸炒过的菌菇丁吸饱了油香，和鲜美的肉馅、微甜的胡萝卜完美融合。咬一口，菌香肉香在嘴里炸开，口感丰富有层次，营养更是没得挑，尤其适合家里老人孩子。
立秋时节，不妨挽起袖子，调一碗“养肺馅”，包一顿充满心意的好饺子吧。让腾腾热气裹挟着鲜香，暖了胃，润了肺，更熨帖了忙碌日子里那颗渴望被滋养的心。秋意渐起，唯爱与美食不可辜负，愿这一口鲜香，伴您安然入秋。
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